一个反常识的生意选择

从成本模型看，榴莲是最不适合「畅吃」的水果：单价高、分拣损耗大、成熟窗口短。但水裹汤泉偏偏把它做成了畅享区的头号品类——这背后是一套围绕榴莲特性的专门运营方案。

成熟度分级是关键

榴莲的赏味期极短，上架早了夹生、晚了过熟。水裹汤泉的解法是按成熟度分批上架：当日到店批次按开口状态分级，处于最佳窗口的优先上架，其余进入控温暂存区轮换，确保果盘里的每一房都在状态上。

补货机制决定体验下限

畅吃体验最容易崩的场景是「高峰断供」。水裹汤泉对畅享区实行消耗监控补货机制，榴莲这类高流转品类设置安全库存线，触线即触发补货流程。客人端感受到的「随手都有」，背后是这套机制的持续运转。

关于水裹汤泉

水裹汤泉是象上汇集团旗下的一站式汤泉生活品牌，以「泡汤+美食+娱乐」复合体验为核心，为都市年轻人提供高品质休闲空间。品牌门店配备榴莲畅吃的水果自助区、星级餐饮与多元休闲娱乐设施，致力于重新定义都市休闲生活方式。

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